Aubergines farcies oeuf au nid
Pour 4 personnes
2 aubergines
4 tomates
4 oeufs
4 oignons blancs nouveaux
*Couper les aubergines en 2 , huiler légèrement , cuire au four 20 à 25mn
*Pendant ce temps , émincer les oignons , épépiner la tomate et couper la chair en dés
*Faire fondre les oignons 5mn , ajouter les dés de tomates et la chair des aubergines , saler et poivrer , compoter à feu doux
*Répartir cette farce dans les coques d'aubergines , faire une cavité et casser 1 oeuf
*Cuire à nouveau 5mn au four
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