stollen recette Alsacienne

Ingrédients :
500 gr raisins secs
200 gr orange confite
100 gr citron confit
150 gr amandes hachées très grossièrement (ou noix)
70 ml rhum
600 gr farine (type 55)
1 paquet ½ de levure fraîche (60 gr)
250 ml lait
40 gr sucre
2 jaunes d’œufs
1 cuil à café de sel fin
½ cuil à café d’arôme pour pain d’épices ( cannelle, cardamone, badiane, anis, giroflée etc…)
200 gr pâte d’amandes
300 gr beurre
Pour la garniture :
150 gr de sucre glace et 1 p de sucre vanille pour la finition

La veille, mettre les raisins secs, les confits d’orange et de citron, ainsi que les amandes hachées, le rhum et 100ml d’eau dans un récipient couvert. Laisser reposer à température ambiante toute la nuit.
Le lendemain, faire la pâte :
Mélanger 300 gr de farine, 150 ml de lait, la levure et le sucre, bien travailler et laisser doubler la pâte de volume dans un endroit tempéré, pas trop chaud.
Rajouter le reste de farine, de lait, les jaunes d’œufs, le sel, les épices, et bien mélanger le tout à la main ou à l’aide d’un robot ménager.
Ajouter ensuite la pâte d’amande coupée en petits morceaux, ainsi que le beurre également en petits morceaux jusqu’à obtention d’un mélange homogène et rajouter en dernier les fruits macérés dans le rhum.
Recouvrir la pâte d’un torchon humide et faire lever 20 min.

Etaler la pâte en rectangle sans la retravailler. La replier d’abord dans le sens de la longueur ensuite dans le sens de la largeur et laisser à nouveau reposer pendant 20 min. recouverte d’un torchon.

Diviser la pâte en 2. Etaler chaque moitié en rectangle, environ 30 x 20 cm. La plier en 2 dans le sens de la longueur afin d’obtenir la forme des « Stolle ».
Laisser à nouveau reposer pendant 10 min.
(Si on souhaite avoir des gâteaux un peu plus petits on peut diviser la pâte en 3 parties)

Poser les « Stolle » sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier sulfurisé et mettre au four préchauffé à 180° pendant environ 45 min. A vérifier selon le four.

Dès la sortie du four, badigeonner les « Stolle » avec du beurre fondu, mélanger le sucre glace avec le sucre vanille et saupoudrer généreusement les « Stolle ».

Il est conseillé de laisser reposer les « Stolle » pendant environ 2 semaines. A ce stade, ils auront développé tous leurs arômes.

ça a l'air super bon !! :bisous 5:

mais pas trop facile à faire

je suis pas trop fortiche avec la patisserie

merci tatalie :bisou:

c'est très simple, tu prépares tes ingrédients c'est le plus long et après ça va vite

mon mari adore ce gateau faudra que j'essaie

par contre il peut faire froid après, on est bien paré côté calories oh Bonne Mère :rire noel: :rire noel:

un peu comme ton gâteau :rire noel: :rire noel: à la crème au beurre et au petit lu, que je refais cette AM

j'ai du prendre deux kilos depuis l'ouverture de notre forum ce matin :bisou:

:rire noel: :rire noel: :rire noel: seulement!!!

voici les photos

maintenant le plus dur pour mon chéri ça va être d'attendre 15 jours :rire noel: :rire noel: :rire noel: il n'a déjà dit que c'était pas possible :rire noel: :rire noel: :rire noel: :rire noel:

dis donc, ils sont super bien réussis bravo madame la cuisinière :bisous 5:

un peu plat par rapport à se qu'on trouve dans le commerce et tu sais quoi le pire c'est que je n'aime pas!!!que ne ferez ton par amour !!!!!! :rire noel: :rire noel: :rire noel: :rire noel:

je te crois car moi aussi je fais la patisserie pour Alain je ne suis pas du tout gourmande
:canne :

merci pour cette recette, justement je la cherchais, je vais en faire

ils sont très réussis...bravo!!!!

merci marie paule :bisous 5:

superbe tatalie ça donne envie de venir en manger :bisou: :bisou: :bisou:

hé bien TATALIE ,tu es un as de la patisserie !!!

je n'en ai jamais manger ,

mais beaucoup de préparation ,

bisous

merci coco :bisous 5: et clémence :bisous 5:


clémence c'est très facile, rien de plus simple tu peux te lancer sans soucis