Pour le levain : recette tirée du livre 100% Pain d'Eric Keyser:
Le levain Keyser
Il se prépare en 3 jours.
J1
Mélangez au fouet 50g d'eau tiède avec 50g de farine complète [T150]. Laissez fermenter pendant 24 heures sous un torchon à température ambiante (de 20 à 25°C).
J2
Mélangez au fouet 100g d'eau avec 100g de farine type 65 et 20g de sucre. Ajoutez la préparation de la veille et mélangez. Laissez fermenter durant 24 heures sous un torchon (à une température de 20 à 25°C).
J3
Mélangez au fouet 200g de farine type 65 avec 200g d'eau. Ajoutez la préparation de la veille et mélangez. Laissez fermenter durant 12 heures sous un torchon à température ambiante (de 20 à 25°C).
Le levain liquide est prêt à être utilisé comme indiqué dans les recettes. Il se garde à l'abri, dans une boite hermétique au réfrigérateur pendant 8 jours. Passé ce délai, il convient de le "rafraîchir" avec un peu d'eau pour reprendre la troisième étape. "
Pour nourrir ton levain c'est en fonction de ton utilisation.
Veiller à ce qu'il en reste toujours au min 100g. Mais plus le levain est gros plus il faudra le nourrir. Sans être utilisé, un levain se nourrit tous les 8 jours.
Une fois nourri , attendre au moins 3 H pour l'utiliser.
Pour le nourrir, lui donner son poids en eau et farine.
Par exemple: il te reste 100g de levain, tu mélanges 100g de farine T65 et 100g d'eau et ça tu le mélanges à ton levain. Tu le verras gonfler et buller, attends au min 3H avant de l'utiliser.
L' aspect du levain ressemble à une pâte à crêpe épaisse.
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Sujet: levain liquide 