Pour les poissons :
Mélange de base : 100 g de sel fin, 2 g de poivre blanc, 2 g de noix de muscade
et 2g de poivre de Cayenne.
Sur un poisson d'un kilo, saupoudrer 8 g de cette base.
Pour les viandes :
Mélange de base : 100 g de sel fin, 10 g de poivre, 2g de muscade
Pour 1 kg de viande chaude, saupoudrez 10 g de cette base et sur une viande froide, 12 g.
Il faut assaisonner les viandes une fois poêlées.
Pour les crustacés :
1l de bouillon et 70 g de gros sel
Pour les légumes verts :
1 l d’eau et 30 g de gros sel
Pour les autres légumes :
1l d’eau et 12 g de gros sel.
Pour le court bouillon :
1 kg de poisson, 100g de gros sel gris (cela permet au poisson de flotter). Puis ajouter du vinaigre.
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bonne journée Nicky ...
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Sujet: divers assaisonnements 