Jambalaya
Ingrédients: (pour 6 personnes)
24 crevettes crues
3 blancs de poulet
2 saucisses fumées
300 g de riz
1 boîte de 300 g de tomates pelées
2 branches de céleri
4 gousses d'ail
2 oignons
3 c. à soupe de Worcestershire sauce
2 brins de coriandre
1 c. à café de poivre de Cayenne
4 c. à soupe d'huile
sel
Préparation :
Portez une casserole d'eau salée à ébullition. Plongez-y les crevettes 2 minutes, égouttez-les et épluchez-les. Gardez les carapaces.
Epluchez et émincez finement le céleri. Pelez et hachez les oignons et les gousses d'ail. Egouttez les tomates et réservez le jus. Hachez les tomates grossièrement.
Faites chauffer 3 c. à soupe d'huile dans une grande sauteuse. Faites-y revenir l'oignon, l'ail et les carapaces de crevettes 4 minutes en remuant. Ajoutez les tomates concassées, leur jus et 100 ml d'eau, portez à ébullition. Puis baissez le feu, ajoutez les blancs de poulet et les saucisses fumées. Couvrez et faites cuire 20 minutes.
Pendant ce temps, faites chauffer le reste d'huile dans une sauteuse. Faites-y revenir le céleri et le riz jusqu'à ce qu'il soit translucide. Couvrez d'eau, ajoutez le poivre de Cayenne et laissez cuire à petit feu jusqu'à complète absorption de l'eau.
Quand les blancs de poulet et les saucisses sont cuits, retirez-les de la sauteuse. Mixez le jus de cuisson, filtrez-le, ajoutez la Worcerstershire sauce et versez-le à nouveau dans la sauteuse.
Coupez les blancs de poulet en cubes et les saucisses en grosses rondelles.
Versez le riz dans la sauteuse qui contient le jus, ajoutez les crevettes, les cubes de poulet, les rondelles de saucisse, rectifiez l'assaisonnement et mélangez bien en faisant réchauffer à feu doux.
Décorez de coriandre et servez.
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