Risotto aux Légumes de Printemps
Ingrédients pour 4 pers :
- Huile d'olive
- 50 g de Blanc(s) de poireau(x)
- Sel de Guérande
- 6 Oignon(s) nouveau(x)
- 8 Navet(s) fane(s)
- 50 g de Parmesan
- 50 g de Pois gourmands
- 1 botte(s) de Carotte(s) fane(s)
- Ciboulette hachée
- 1 botte(s) de Pointes d'asperges
- Sel, poivre
- 1 Oignon(s)
- 60 g de Beurre
- 200 g de Riz à risotto (riz arborio)
Lavez tous les légumes. Grattez les carottes et les navets. Epluchez les oignons nouveaux. Coupez les poireaux en rondelles. Equeutez les pois gourmands. Coupez les pointes d'asperges.
Faites cuire les légumes séparément dans de l’eau bouillante salée selon les temps de cuisson suivants : 15 minutes pour les poireaux, 10 minutes pour les pointes d'asperges, 5 minutes pour les oignons nouveaux, 2 minutes pour les carottes, 3 minutes pour les navets, et 1 minute pour les pois gourmands.
Mélangez délicatement les légumes dans une casserole. Réservez au chaud. Préparez un bouillon de légumes ou de poule avec un cube prêt à l'emploi.
Epluchez 1 oignon et émincez-le. Faites-le suer avec une noix de beurre.
Ajoutez le riz et mélangez bien avec la matière grasse. Faites-le « chanter » ! Il doit grésiller.
Mouillez avec l'équivalent d'une fois et demie le volume de riz en bouillon de légumes ou de poule.
Laissez cuire selon le temps indiqué. N’hésitez pas à vérifier la cuisson car certains risottos demandent plus ou moins de liquide.
Ajoutez 50 g de beurre frais coupé en dés pour lier le risotto et le rendre plus onctueux.
Assaisonnez selon votre goût. Servez-le dans des assiettes creuses en y ajoutant vos légumes nouveaux coupés en morceaux. Assaisonnez d'un filet d'huile d'olive et fleur de sel de Guérande. Ajoutez un peu de ciboulette ciselée pour décorer et de quelques copeaux de parmesan.
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