Pour ceux qui désirent faire entrer les saveurs du sud-ouest de la France chez eux, voici
aujourd'hui la recette du cassoulet !
Le fameux "cassoulet toulousaing" ...avec l'accent!
Alors pourquoi ne pas improviser une soirée terroir qui mettra en valeur une ambiance «vieille France » dans votre cuisine ?
Vos invités seront les premiers à en être ravis ! Toutefois, vous devrez peut-être doubler les proportions de la recette.
Cassoulet
Ingrédients: (pour 6 personnes)
450 g de haricots blancs secs
450 g de saucisse de Toulouse
450 g de collier d’agneau
450 g de jarret de porc
250 g de lard fumé
450 g de tomates concassées en boîte
225 ml de vin blanc
4 c. à soupe de saindoux
3 c. à soupe de graisse d’oie ou d’huile
1 c. à café de grains de poivre noirs
6 gousses d’ail
6 clous de girofle
1 bouquet garni
3 oignons
sel, poivre de moulin
Préparation :
Faites tremper les haricots dans un récipient rempli d’eau pendant une nuit. Épluchez un oignon et trois gousses d’ail. Piquez l’oignon avec les clous de girofle. Mélangez le lard, l’oignon, les gousses d’ail et le bouquet garni aux haricots. Versez dans une casserole remplie d’eau, portez à ébullition et faites cuire à couvert à feu moyen pendant 1 heure 30. Retirez le bouquet garni et gardez le jus de cuisson.
Épluchez le reste des oignons et coupez-les en lamelles. Épluchez les gousses d’ail et hachez-les finement. Lavez l’agneau et le porc, essuyez avec du papier absorbant. Faites chauffer la graisse d’oie dans une casserole. Faites revenir la viande rapidement à feu vif. Ajoutez les oignons découpés et l’ail haché et faites revenir. Ajoutez les tomates. Déglacez avec le vin et 300 ml de jus de cuisson.
Ajoutez les grains de poivre. Salez et faites chauffer à feu doux pendant 1 h 45 à couvert. Disposez la viande et les haricots dans un plat allant au four. Coupez la saucisse en tranches fines et répartissez-les dans le plat. Arrosez le cassoulet d’huile ou de saindoux et faites cuire dans un four préchauffé à 210° C (thermostat 7) pendant 30 minutes.
Servez bien chaud
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Sujet: Cassoulet