Flans cèpes et épinards

Flans cèpes et épinards

Pour 4 personnes
300gr de cèpes frais ou déshydratés
150gr d'épinards surgelés
1 échalote émincée
15cl de lait
15cl de crème fraiche
1 pincée de noix de muscade
beurre
persil
sel et poivre

*Hacher les pieds de cèpes , conserver les chapeaux
*Faire fondre l'échalote au beurre , ajouter les pieds de cèpes , cuire 5mn
*Dans un saladier , mélanger oeufs et lait , crème , muscade , sel et poivre . Ajouter les épinards et les 2/3 des chapeaux de cèpes
Verser dans des ramequins individuels
*Cuire au four au bain-marie 35mn
*Laisser tiédir et réchauffer le restant des cèpes , démouler les flans , couvrir avec les cèpes et le persil haché