Pour 4 personnes
500g de noix de st Jacques
20 cl de crème fraîche
10 cl de vin blanc sec
Un peu de fumet de poisson
4 échalotes
un peu de persil frais
sel et du poivre
beurre
Préparation
faire revenir les échalotes hachées dans le beurre, ajouter un verre de vin blanc et laisser mijoter 3 minutes , ajouter les noix crues et cuire à feu doux à peine 3 minutes, surveiller pour éviter que les noix de st Jacques ne durcissent, retirer les noix de st Jacques , puis ajouter dans les echalotes, le persil, ensuite la crème fraîche mélangée à 1 cuillère à soupe rasé de fumet de poisson, saler, poivrer et laisser encore mijoter quelques minutes,
dans une cassolette ajouter 4 à 5 ou plus des noix de st Jacques que l'on a mis de côté et repartir la sauce dessus , avant de servir, réchauffer à four moyen