Tourte de veau

Tourte de veau


Ingrédients pour 4 personnes:


Pour 2 personnes :
200g de pâte feuilletée
2 oeufs
200 g de noix de veau en dés
150 g de chair de veau hachée
100 g de champignons de Paris
2 échalotes
50 g de persil
50 g de beurre
20 cl de vin rouge
10 cl de fond de veau
30 g de foie gras
1 salade frisée
30 g de lardons fins
1 tranche de pain de mie
1 gousse d'ail
Huile
Vinaigre.




Préparation de la recette


1° Dans une poêle, faire revenir les morceaux de veau, les garder rosés et réserver.
2° Laver et émincer les champignons. Hacher les deux échalotes.
3° Dans la même poêle, faire fondre le beurre, puis faire revenir les champignons avec une seule échalote hachée, les réserver avec la viande.
4° Préchauffer le four à 230 ° C.
5° Dans un saladier, mélanger la chair de veau, les dés de viande, les champignons, l’échalote, un œuf, la mie de pain et le persil haché. Assaisonner avec du sel fin et du poivre du moulin.
6° Etaler la moitiée de la pâte feuilletée dans un moule beurré. Garnir de la farce. Recouvrir de pâte.
7° Séparer le blanc du jaune du deuxième œuf. Avec un pinceau, badigeonner du jaune sur le dessus de la tourte. Faire un trou sur le dessus et y mettre une petite cheminée en papier sulfurisé.
8° Enfourner pendant 15 min.
9° Réduire le vin rouge et ajouter le fond de veau au vin réduit et l'échalote, laisser cuire et réduire.
10° Eplucher et laver soigneusement la salade, confectionner une petite vinaigrette, ajouter l’ail haché pour la salade frisée.
Poêler les lardons au dernier moment et les ajouter sur la salade.
11° Rectifier l’assaisonnement de la sauce au vin puis la monter au foie gras.
12° Sortir la tourte du four et servir aussitôt avec la salade et la sauce.