Tartare de boeuf à l’italienne
Ingrédients: (pour 6 personnes)
Pour le tartare :
950 g de viande de boeuf hachée
30 pétales de tomates séchées
30 belles feuilles de basilic
9 c. à soupe d'huile d'olive
6 c. à soupe de vinaigre balsamique
6 c. à soupe de pignons de pin torréfiés
3 échalotes
1 petit bouquet de roquette
copeaux de parmesan
tomates cerise
Pour l'accompagnement d'asperges :
30 asperges vertes
6 feuilles de basilic
Préparation :
Emincez les échalotes et ciselez le basilic. Réservez dans un saladier.
Ajoutez 6 c. à soupe d'huile et 6 c. à soupe de vinaigre balsamique, ainsi que les pignons de pin.
Emincez les pétales de tomates séchées et ajoutez-les dans le saladier.
Mélangez bien.
Préparez les asperges : coupez le bout et épluchez le bas à l'aide d'un économe.
Cuisez-les rapidement à la vapeur en les maintenant "al dente", puis passez les à la poêle avec 3 c. à soupe d'huile d'olive et un trait de vinaigre balsamique.
Ajoutez quelques pignons de pin et quelques feuilles de basilic ciselé. Laissez tiédir.
A l'aide d'un cercle à pâtisserie, dressez le tartare dans l'assiette de service.
Disposez les asperges, arrosez-les généreusement de la sauce de la poêle.
Agrémentez l'assiette de quelques feuilles de roquette et de copeaux de parmesan. Ajoutez une touche de couleur avec quelques tomates cerise.
par Invité Mar 13 Aoû - 9:49
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