Sauce bigarade

Sauce bigarade
Pour magrets , canard , poissons grillés

Pour 4 personnes
50gr de sucre et 2 c. à s. d'eau
1 c. à c. de poivre mignonette
2 dl jus de canard ( ou à défaut de jus de viande )
1 orange non traitée
1 citron non traité
1 trait de vinaigre de Xérès
1 dl de vinaigre de vin

*Prélever les zestes des fruits , les faire blanchir , égoutter
*Presser le jus des fruits
*Faire 1 caramel et déglacer avec le jus des agrumes et le vinaigre de vin , faire réduire , ajouter le jus de canard, laisser légèrement épaissir , ajouter les zestes, le poivre mignonette et verser le trait de vinaigre de Xérès

Vous pouvez préparer la sauce à l'avance et la réchauffer doucement au bain-marie

Un petit truc : je réserve les jus de cuisson dans des bacs à glaçons , ainsi j'ai toujours de quoi faire un fond de sauce

Nanouche je vais la faire dés que l'occasion se présente, merci aussi pour tous les conseils

merci nanouche, je ne connaissais pas avec des agrumes ... merci

merci nanouche :bisou 1: