La deuxième vie d'un rôtiSa couleur ivoire , mariage de la crème et de la chair claire de la viande a donné son nom à la "blanquette"
C'est le cuisinier de Madame de Pompadour , Vincent de la Chapelle , qui , dans ses carnets "Le cuisinier moderne" , l'a fait entrer dans la cour des grands
Elle n'avait jusque là pour fonction d'accommoder les restes d'un rôti de veau , que l'on servait en petite quantité entre le potage et le poisson