La galette de socca !

La galette de Socca

Si le Comté de Nice ne fut jamais vaincu par les italiens et par les français en temps de guerre, c'est parce qu'il accumulait dans les châteaux quantité de farine de pois chiche et d'huile d'olive. C'est avec ces deux ingrédients simples que les niçois confectionnaient ces galettes qui leur permettaient de tenir des sièges (qui allèrent jusqu'à plusieurs années) sans être affamés. Aujourd'hui, la galette de socca ou "cade" se grignote avec les doigts et se déguste avec un bon rosé.

Galette de socca au beaufort


Ingrédients : pour 6 pers


· 250 g de farine de pois chiches
· 1/2 l d'eau
· 6 c. à soupe d'huile d'olive
· 100 g de beaufort finement râpé
· poivre du moulin
· 1 c. à café de sel fin

Préparation :

Dans un saladier, mélangez au fouet la farine de pois chiches, le sel, l’eau froide et 2 c. à soupe d’huile d’olive. La pâte doit avoir la consistance d’une pâte à crêpes, ajoutez un peu d’eau si nécessaire. Tamisez si des grumeaux se sont formés et laissez reposer.
Préchauffez le four à 230°C pendant 10 min.
Versez 2 c. à soupe d’huile d’olive dans un moule à pizza et faites chauffer 5 min au four.
Pendant ce temps, mélangez la pâte à socca et le beaufort râpé.
Retirez le moule à pizza du four et versez-y de la pâte à socca au beaufort sur quelques millimètres d’épaisseur.
Re- enfournez au haut du four et laissez cuire 2 min puis passez en position gril et laissez cuire jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée. Percez éventuellement les cloques qui se forment en cours de cuisson. Démoulez dès la sortie du four et recommencez une nouvelle cuisson.
Poivrez et servez chaud avec de fines tranches de jambon cru.

hum ça doit être bon :merci 2: hervelyne

:kbis:

je ne connaissais pas du tout, cela me donne faim, il est 11h30 :donald: