Les coquillages et coquilles de poissons

Invité

içi les entrées chaudes à base de coquillages et coquilles de poissons:

Coquilles Saint Jacques à l’ancienne

Ingrédients : (pour 6 personnes)

12 a 18 coquilles Saint Jacques

¼ litre de vin blanc sec

250 ml de crème

2 échalotes

50 g de beurre

2 œufs

1 citron

chapelure

1 c. à soupe de farine

sel, poivre

Préparation :

Faites ouvrir et nettoyer les coquilles par votre poissonnier. Suivant leur grosseur et la présence du corail, prenez-en deux ou trois par personne. Réservez les six plus belles coquilles vides. Lavez-les soigneusement.
Mettez les chairs et le corail bien lavés dans le vin blanc avec sel et poivre, amenez à ébullition pendant 2 ou 3 minutes et laissez tiédir hors du feu, puis retirez-les.
Ajoutez au jus de cuisson 2 petites échalotes finement émincées, faites réduire à 3 ou 4 cuillères à soupe et réservez.
Dans une autre casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine. Faites-la blondir, mouillez avec la crème et la cuisson aux échalotes. Laissez bouillir a gros bouillons quelques secondes.
Rectifiez l’assaisonnement, ajoutez le jus de la moitié d’un citron et hors du feu les jaunes des œufs, en fouettant.
Disposez les chairs dans les coquilles, nappez avec la sauce, saupoudrez de chapelure.
Mettez au four chauffé au maximum pour qu’elles dorent en quelques minutes en se réchauffant.

merci hervelyne, j'adore ça .....

:(

___________________________

Les coquillages et coquilles de poissons Automn11

bonne journée Nicky ...

:MR: J'en ai l'eau à la bouche

Invité

moi aussi j'adore

» fricassés de coquillages
» Coquilles de saumon "express"
» coquilles st Jacques à la Bretonne