Beurres maniés

Le beurre d'escargots :

Pour 250 g de beurre - 3 échalotes - 2 gousses d'ail - un bouquet de persil - sel et poivre -

Travaillez le beurre coupé en petits morceaux, à la spatule pour le ramollir en crème.

Hachez très finement échalotes, ail et persil.

Incorporez-les au beurre avec sel et poivre.

Maniez bien le tout pour obtenir un beurre homogène ou mixer le tout quelques secondes.



Utilisations : poissons et viandes rouges grillées - coquillages farcis ou escargots

- pommes de terre en papillotes -



Le beurre d'estragon :

Pour 150 g de beurre - 1 bouquet d'estragon - sel et poivre -

Faites blanchir un bouquet d'estragon 5 minutes à l'eau bouillante.

Egouttez-le, passez-le à l'eau froide.

Epongez-le ensuite pour le hacher finement.

Procédez ensuite comme pour le beurre d'escargot.



Utilisations : viandes et poissons grillés - hors d'œuvre - légumes grillés -



Le beurre de crevettes :

Pour 100 g de beurre - 100 g de crevettes grises décortiquées - sel et poivre -

Ecrasez les crevettes et ajoutez-les au beurre coupé en petits morceaux jusqu'à l'obtention d'une préparation fine.

Salez peu et poivrez à votre goût.

Pour obtenir une purée très fine vous pouvez mixer quelques secondes .



Utilisations : poissons grillés - sauces de poisson - canapés - hors d'œuvre.



Le beurre d'anchois :

Pour 100 g de beurre - 75 g d'anchois au sel -

Lavez les anchois, levez-les en filets.

Faites-les tremper quelques instants à l'eau fraîche.

Procédez ensuite comme pour le beurre de crevettes mais n'assaisonnez pas.





Utilisations : - poissons grillés - viandes blanches grillées - brochettes -

- hors d'œuvre - canapés - liaisons pour sauces -