| TERRINE LIEU JAUNE ET SAUMON | |
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Auteur | Message |
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tatalie
Nombre de messages : 18832 Age : 56 Localisation : Lorraine Date d'inscription : 22/06/2011
| Sujet: TERRINE LIEU JAUNE ET SAUMON Dim 13 Jan - 18:59 | |
| Pour une terrine type moule à cake classique ( si on double des proportions on a une belle entrée pour 12)
Saumon 400 gr
Lieu jaune 400 gr
blancs d'oeuf 6
crème fraiche liquide 250 gr
Sel fin, poivre
ciboulette et aneth
Citron 1
Pour commencer, garder 50 gr de crème pour la sauce.
Séparer les blancs des jaunes d'œufs
Hacher les deux chairs de poisson séparées
Dans chacune des chairs, ajouter 3 blancs d'œufs et 100gr de crème.
Comme pour assaisonner on compte 20 gr de sel par kg, en mélanger 10 gr dans chaque, c'est important car c'est le sel qui va donner du corps au mélange.
Malaxer bien le tout pour obtenir un ensemble lisse.
Hacher de l'aneth dans le lieu.
Mettre en 3 couches dans la terrine, lieu, saumon, lieu, puis au four au bain-marie à 150° pendant une heure.
Pour la sauce, mélanger la crème mise de côté avec un trait de jus de citron, sel, poivre, ciboulette et aneth hachées.
On peut aussi faire une mayo-mousseline pour les accro avec du jus de citron et avec des herbes si on veut ... |
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coppamozza
Nombre de messages : 11837 Age : 59 Localisation : Lodéve (Herault) Date d'inscription : 04/01/2008
| Sujet: Re: TERRINE LIEU JAUNE ET SAUMON Dim 13 Jan - 19:26 | |
| et les jaunes je les mets ou |
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tatalie
Nombre de messages : 18832 Age : 56 Localisation : Lorraine Date d'inscription : 22/06/2011
| Sujet: Re: TERRINE LIEU JAUNE ET SAUMON Dim 13 Jan - 19:54 | |
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Grillon Admin
Nombre de messages : 79230 Age : 77 Localisation : Marseille Date d'inscription : 02/04/2007
| Sujet: Re: TERRINE LIEU JAUNE ET SAUMON Lun 14 Jan - 7:52 | |
| ben alors........... ___________________________ « Accepte ce qui est, laisse aller ce qui était, aie confiance en ce qui sera.» |
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tatalie2
Nombre de messages : 31 Age : 56 Localisation : lorraine Date d'inscription : 08/01/2013
| Sujet: Re: TERRINE LIEU JAUNE ET SAUMON Lun 14 Jan - 10:01 | |
| ?? Bin quoi j ai répondu pas d erreur dans le recopiage de la recette |
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Invité Invité
| Sujet: Re: TERRINE LIEU JAUNE ET SAUMON Lun 14 Jan - 10:36 | |
| Merci pour cette recette Tatalie Ben oui avec les jaunes on fait la mayonnaise , sinon pour ne pas les perdre un petit coup de poêle et on coupe en lanières dans un potage ou une salade |
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tatalie
Nombre de messages : 18832 Age : 56 Localisation : Lorraine Date d'inscription : 22/06/2011
| Sujet: Re: TERRINE LIEU JAUNE ET SAUMON Lun 14 Jan - 17:32 | |
| Très bonne ton idée Nanouche |
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coppamozza
Nombre de messages : 11837 Age : 59 Localisation : Lodéve (Herault) Date d'inscription : 04/01/2008
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tatalie
Nombre de messages : 18832 Age : 56 Localisation : Lorraine Date d'inscription : 22/06/2011
| Sujet: Re: TERRINE LIEU JAUNE ET SAUMON Lun 14 Jan - 17:35 | |
| non pas de jaune, on prend juste le blanc |
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coppamozza
Nombre de messages : 11837 Age : 59 Localisation : Lodéve (Herault) Date d'inscription : 04/01/2008
| Sujet: Re: TERRINE LIEU JAUNE ET SAUMON Lun 14 Jan - 17:37 | |
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tatalie
Nombre de messages : 18832 Age : 56 Localisation : Lorraine Date d'inscription : 22/06/2011
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coppamozza
Nombre de messages : 11837 Age : 59 Localisation : Lodéve (Herault) Date d'inscription : 04/01/2008
| Sujet: Re: TERRINE LIEU JAUNE ET SAUMON Lun 14 Jan - 18:03 | |
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tatalie
Nombre de messages : 18832 Age : 56 Localisation : Lorraine Date d'inscription : 22/06/2011
| Sujet: Re: TERRINE LIEU JAUNE ET SAUMON Lun 14 Jan - 18:06 | |
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coppamozza
Nombre de messages : 11837 Age : 59 Localisation : Lodéve (Herault) Date d'inscription : 04/01/2008
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tatalie
Nombre de messages : 18832 Age : 56 Localisation : Lorraine Date d'inscription : 22/06/2011
| Sujet: Re: TERRINE LIEU JAUNE ET SAUMON Lun 14 Jan - 18:12 | |
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coppamozza
Nombre de messages : 11837 Age : 59 Localisation : Lodéve (Herault) Date d'inscription : 04/01/2008
| Sujet: Re: TERRINE LIEU JAUNE ET SAUMON Lun 14 Jan - 18:15 | |
| tatalie ce soir je teste ta recette avec le jaune et du homard t'en penses quoi ? j'ai pas de saumon et j'ai pitié des pauvres jaunes |
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vevette17
Nombre de messages : 1666 Age : 53 Localisation : LR Date d'inscription : 05/03/2013
| Sujet: Re: TERRINE LIEU JAUNE ET SAUMON Jeu 7 Mar - 11:28 | |
| super cette recette tout ce que j'aime et diététique |
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tatalie
Nombre de messages : 18832 Age : 56 Localisation : Lorraine Date d'inscription : 22/06/2011
| Sujet: Re: TERRINE LIEU JAUNE ET SAUMON Jeu 7 Mar - 14:13 | |
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| Sujet: Re: TERRINE LIEU JAUNE ET SAUMON | |
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