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 Petites mousses de sole, émulsion d'orange

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AuteurMessage
Nicky
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Nicky


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Nombre de messages : 29287
Age : 73
Localisation : Loiret
Date d'inscription : 02/04/2007

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MessageSujet: Petites mousses de sole, émulsion d'orange   Petites mousses de sole, émulsion d'orange Icon_minitimeDim 20 Jan - 12:42

Petites mousses de sole, émulsion d'orange


Niveau de difficulté


Petites mousses de sole, émulsion d'orange Picto-star-2 Moyen

Temps de cuisson


Petites mousses de sole, émulsion d'orange Picto_temps-20min 35

Temps de préparation


Petites mousses de sole, émulsion d'orange Picto_temps-15min 30




Petites mousses de sole, émulsion d'orange 106834.5



Ingrédients pour 4 personnes:


400 g de filets de sole
1 blanc d'oeuf
25 cl de crème fraîche + 1 cuill. à soupe de crème fraîche épaisse
15 cl de fumet de poisson
15 cl de jus d'orange
1 orange
1 cuill. à soupe d'échalotes
1 cuill. à soupe de graines de coriandre
60 g de beurre
Coriandre fraîche
Sel et poivre


Préparation de la recette



1. Prélevez les zestes de l'orange. Dans une casserole,
mélangez le fumet de poisson, le jus d'orange,
les échalotes et les graines de coriandre. Poivrez et
laissez frémir 10 minutes à feu doux.
2. Préchauffez le four à 170 °C (th. 5-6). Rincez les
filets de sole et essuyez-les. Faites-les pocher
2 minutes dans le liquide frémissant. Retirez-les.
Laissez frémir le liquide jusqu'à ce qu'il soit réduit de
moitié.
3. Mixez les filets de sole avec le blanc d'oeuf. Fouettez
la crème fraîche et ajoutez-la au mélange. Ajoutez les
zestes d'orange. Salez, poivrez et mélangez.
4. Beurrez quatre ramequins et répartissez la préparation
dedans. Placez dans un bain-marie et enfournez
20 à 25 minutes.
5. Pendant ce temps, ajoutez 50 g de beurre dans la
casserole où le jus a réduit de moitié. Mélangez et filtrez.
Remettez sur le feu avec une cuillerée à soupe
de crème fraîche épaisse. Fouettez pour faire mousser.
6. Démoulez les ramequins sur quatre assiettes
chaudes, décorez d'un brin de coriandre fraîche et
arrosez les petites mousses d'un filet d'émulsion
d'orange. Servez aussitôt.

___________________________
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      bonne journée  Nicky ...
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MessageSujet: Re: Petites mousses de sole, émulsion d'orange   Petites mousses de sole, émulsion d'orange Icon_minitimeDim 20 Jan - 14:34

et hop....dans mon dossier " recettes"  merci Nicky
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